A quinoa já ficou muito famosa entre pessoas que se importam em comer de forma saudável e seus benefícios, em geral, já estão bastante difundidos. Mas pouca gente sabe que a quinoa pode ser um alimento valioso para quem tem diabetes.

Nativa dos Andes, a quinoa é muito presente na alimentação de países como o Peru e a Bolívia e sua história vem desde muito antigamente, com os Incas, que a chamavam de “a mãe dos grãos”.

Além de ser uma semente rica em nutrientes, proteínas, fibras e minerais, podemos consumir a quinoa para diabetes pois ela possui um baixo nível glicêmico, o que ajuda no equilíbrio do açúcar no sangue.

Vamos falar um pouco mais sobre o uso da quinoa para diabetes, quais são seus benefícios, propriedades e algumas dicas de como incluir este alimento poderoso em sua alimentação.

O que é Índice Glicêmico?

IG ou índice glicêmico é um sistema de classificação de 0 a 100 baseado no efeito que os alimentos possuem nos níveis de açúcar do sangue, quando ingeridos. Apenas alimentos contendo carboidratos apresentam uma classificação IG, pois os carboidratos são quebrados na digestão em sua forma mais simples: açúcares.

Alimentos com alto IG, com classificações de 70 ou mais, são aqueles que são digeridos e absorvidos rapidamente, causando aumento rápido de açúcar no sangue, normalmente seguido por uma substancial baixa nesses níveis. Alimentos com baixo IG, com classificação abaixo de 55, por outro lado, são absorvidos e digeridos mais lentamente e, portanto, causam aumento mais gradual nos níveis de açúcar do sangue.

Quinoa para diabetes

Quem tem diabetes sabe da luta que é controlar cada coisa que se come para manter o nível de açúcar no sangue equilibrado. Alguns alimentos possuem um índice glicêmico muito algo e devem ser evitados por diabéticos. A quinoa, por outro lado, é um alimento com um índice glicêmico muito baixo e não vai causar picos de glicose em diabéticos.

Por ser um grão integral, cheio de nutrientes, proteínas magras, gorduras insaturadas e fibras integrais, a quinoa pode ajudar a controlar a glicemia, além de prevenir outras doenças.

A combinação dos aminoácidos essenciais e do alto teor de fibra é uma das principais razões pelas quais ela é tida como um ótimo alimento para quem sofre de diabetes, já que estes nutrientes ajudam a controlar o nível de glicose no sangue.

Um estudo publicado pelo Journal of Medicinal Food aponta que uma dieta rica em grãos originários dos Andes peruanos, incluindo a quinoa, pode ajudar a controlar o diabetes do tipo 2 e a pressão alta associada a esta doença.

Propriedades

Riquíssima em proteínas e fibras, a quinoa também é um alimento sem glúten, perfeito para quem tem intolerância ou é celíaco. Além disso, é fonte de vitaminas do complexo B, vitamina E e contém todos os nove aminoácidos essenciais para o nosso organismo.

Informação nutricional

Valores para 100 gramas da quinoa já cozida, sem sal.

120 calorias;
2 gramas de gorduras totais;
0 de colesterol;
21 gramas de carboidratos;
3 gramas de fibras;
4 gramas de proteínas;
17 miligramas de cálcio;
64 miligramas de magnésio;
152 miligramas de fósforo;
172 miligramas de potássio;
1,1 miligramas de zinco;
2,8 microgramas de selênio.

Benefícios da quinoa para diabetes

1. Baixo índice glicêmico

O índice glicêmico de um alimento é a forma de medir a velocidade com que este alimento aumenta o nível de açúcar no sangue. Por isso, quem é diabético precisa saber quais são os alimentos com baixo índice glicêmico para manter uma dieta que favoreça a sua saúde.

A quinoa é um alimento de baixo índice glicêmico, e isso, aliado a todos os seus nutrientes, fazem dela um alimento valioso para quem sofre de diabetes.

A quinoa (IG35) é o alimento com menos indice glicemico quando comparado a aveia e ao arroz integral, em Segundo lugar vem a aveia (IG40) e pr ultimo o arroz integral (IG50).

2. Alto teor proteico

São poucos os exemplos de proteína completa que encontramos na natureza. Um alimento que possui proteína completa é aquele que oferece todos os aminoácidos essenciais para a nossa saúde. A ingestão destes alimentos é importante porque alguns destes aminoácidos não podem ser produzidos pelo nosso corpo e precisam ser adquiridos através da alimentação.

A quinoa é um destes poucos alimentos que oferecem uma proteína completa, muito mais abundante e de melhor qualidade que outros tipos de grãos e sementes. Esta propriedade pode ajudar no controle do nível de açúcar no sangue, o que faz recomendar a quinoa para diabetes.

3. Fonte de fibras

As proteínas completas aliadas às fibras podem ser uma combinação perfeita para quem sofre de diabetes e quer controlar o índice de açúcar no sangue. Diversos estudos apontam que a fibra solúvel da quinoa pode ajudar a controlar a glicemia, colesterol, aumentar a saciedade e ajudar com a perda de peso.

A quinoa possui quase o dobro de fibras quando comparada a outros grãos e isso pode ajudar a combater a pressão alta e também evitar o aparecimento de diabetes do tipo 2.

Mais do que isso, o alto teor de proteína e fibras da quinoa ajuda a promover uma grande sensação de saciedade, diminuindo o apetite e ajudando também a combater a obesidade, uma das causas da diabetes.

4. Fonte de magnésio

A quinoa é também fonte de muitos minerais, entre eles o magnésio. Especialistas apontam que este mineral tem o poder de relaxar os vasos sanguíneos, além de reduzir o diabetes do tipo 2, já que colabora com o controle do nível de açúcar no sangue.

Como preparar a quinoa?

Algumas pessoas não consomem a quinoa por pensarem que este é um alimento difícil de ser preparado, mas na verdade não há segredos na hora de prepará-la. É mais fácil que fazer arroz!

Basta colocar a quinoa juntamente com o triplo de água e colocar para ferver. O processo demora cerca de quinze minutos e o ponto certo é quando os fios brancos estiverem se desprendendo do grão transparente.

Matéria publicada em Mundo da Forma

Veja aqui: Uma otina receita de panqueca com Quinoa

Tabela do índice glicémico dos alimentos

Hidratos de carbono com índices glicémicos altos (maus)	Índice glicémico	Hidratos de carbono com índices glicémicos médios-baixos (bons)	Índice glicémico
Cerveja	110	Arroz integral	50
Glicose	100	Arroz Basmanti	50
Féculas, amidos modificados	100	Ervilhas em conserva	50
Maltodextrina	95	Batata-doce	50
Batatas assadas no forno	95	Massas integrais (feitas de trigo integral)	50
Batatas fritas	95	Quivi	50
Farinha de arroz	95	Caqui	50
Puré de batata	90	Bolachas integrais	50
Batatas fritas industriais	90	Manga	50
Mel	90	Arroz Basmanti integral	45
Arroz tufado	90	Esparguete cozido al dente	45
Maizena (amido de milho)	85	Uvas (todas as variedades)	45
Pão refinado muito branco	85	Sumo de laranja fresco (sem açúcar)	45
Cenoura cozida	85	Ervilhas frescas	40
Corn flakes,	85	Cereais integrais (sem açúcar)	40
Pipocas	85	Flocos de aveia (integrais)	40
Nabo (cozido)	85	Sumo de fruta fresca (sem açúcar)	40
Pão branco para hambúrguer	85	Pumpernickel (pão negro alemão)	40
Arroz com leite	85	Pão de centeio integral	40
Arroz pré-cozido	85	Pão 100 % integral	40
Galetes de Arroz	85	Gelados com alginatos	40
Favas cozidas	80	Massa integral al dente	40
Donuts	75	Figos secos	40
Abóbora	75	Pêssegos secos	35
Melancia	75	Arroz selvagem (negro)	35
Açúcar (sacarose)	75	Quinoa	35
Pão branco	70	Ameixas secas	35
Cereais refinados doces	70	Ameixas	35
Barritas de chocolate	70	Figos frescos	35
Polenta	70	Feijão seco (vermelho, branco)	35
Batatas fervidas sem a casca	70	Tangerinas	35
Colas, sodas	70	Laranjas	35
Bolachas	70	Molho de tomate (sem açúcar)	35
Arroz branco	70	Cenoura crua	30
Talharim	70	Produtos lácteos (iogurte)	30
Risoto	70	Lentilhas amarelas	30
Coca-Cola	70	Grão de bico	30
Farinha	70	Pêssegos frescos	30
Farinha de milho	70	Feijão-verde	30
Ravioli, tortellini	70	Massinha de soja	30
Chocolate de leite	70	Lentilha pardina	30
Baguete (pão francês branco)	70	Maçã	30
Painço (milho miúdo)	70	Peras	30
Croissant	70	Tomates	30
Brioche	70	Toranja	30
Dátil	70	Nectarinas	30
Melaço	70	Nabo (cru)	30
Cuscuz (cozido 5 minutos)	65	Farinha de soja	25
Farinha integral	65	Cerejas	25
Milho cozido	65	Framboesas	25
Doce com açúcar	65	Morangos	25
Batata assada com a casca	65	Amoras	25
Batata fervida com a casca	65	Doce de fruta sem açúcar	22
Beterraba	65	Lentilhas verdes	22
Sorbet (com açúcar)	65	Chocolate preto (mínimo70% de cacau)	22
Passas	65	Berinjelas	20
Sumo de laranja comercial	65	Frutose	20
Doce (com açúcar)	65	Lima	20
Pão semi-integral	65	Limão	20
Inhame	65	Azeitonas	15
Pão trigueiro	65	Alcachofas	15
Pão de centeio (30% centeio)	65	Amêndoas, nozes, avelãs	15
Beterraba	65	Bróculos	15
Geleias	65	Amendoim	15
Compotas	65	Curgete	15
Esparguete chinês/ massinha de arroz	65	Cebola	15
Ananás em conserva	65	Cogumelos	15
Muesli (com açúcar ou mel)	65	Couve de Bruxelas	15
Chocolate em pó (com açúcar ou edulcorante)	60	Couve flor	15
Pizza	60	Espargos	15
Ovomaltine	60	Espinafres	15
Arroz comprido	60	Ervas aromáticas	15
Banana, melão	60	Alfaces (todas as variedades)	15
Sêmola refinada	60	Soja	15
Pão de leite	60	Pepino	15
Lasanha (trigo duro)	60	Pimentos de todas cores e variedades	15
Gelado (com açúcar ou adoçante)	60	Alho Francês	15
Porridge (papas de aveia)	60	Pera abacate	15
Raviolis (trigo duro)	60	Sementes de girassol	15
Castanhas	60	Repolho	15
Esparguete branco (muito cozido)	55	Farelo (de trigo, de aveia…)	15
Cereais de farelo (tipo All-bran)	55	Endívias	15
Papaia	55	Acelgas	15
Sushi	55	Caju	15
Trigo bulgur (cozido)	55	Tofu (soja)	15
Mandioca	55	Chucrute (couve fermentada)	15
Pêssegos em conserva (com açúcar)	55	Grãos germinados	15
Sumo de uva (sem açúcar)	55	Tempeh	15
Nutella	55	Pera abacate	10
Arroz vermelho	55	Especiarias, condimentos( salsa, oregãos, manjericão, canela, curry etc.)	5